認識真菌

真菌和細菌都是生態系中的分解者，在生態系中扮演極其重要的角色。真菌廣泛地存在於空氣、水、土壤中，甚至於生物的體表或體內都可以發現它的蹤跡。種類更是繁多，以體型來說，有小到肉眼看不到的酵母菌，也有直徑達1公尺的大型多孔菌，是生物界重要的資源。不僅如此，人類的日常生活也跟真菌息息相關，例如：食物、藥品、發黴、香港腳等，在在突顯出真菌研究的重要性。

真菌是由具有細胞核的菌絲所組成的個體，而細菌既沒有細胞核，也沒有菌絲。真菌過去曾被歸類在植物界， 但是由於真菌並不具備葉綠體，細胞壁也不是植物的細胞壁由纖維素組成，而是由幾丁質組成，因此後來學者將它歸為真菌界。 真菌無法藉著光合作用來製造養分，而是以腐生、寄生或共生的形式來獲得營養，它們是生態系中的分解者。

真菌的分類是依照它們有性生殖方式所形成的孢子來分類，大致可分為四類，分別是：接合菌、子囊菌、擔子菌和不完全菌。其中，不完全菌有時會因為發現有性世代，而改歸屬於子囊菌或擔子菌類，所以分類地位目前較不確定。

接合菌通常看到的是粗大的菌絲體，例如課本裡經常介紹到的麵包黴就是接合菌。子囊菌有性生殖的孢子都長在子囊裡，常見的有酵母菌、紅糟的紅麴菌、中藥的冬蟲夏草。擔子菌的子實體較大，容易觀察，例如：實用菇類（香菇、木耳、金針菇、竹蓀......）、中藥的靈芝，都是屬於擔子菌。目前因為尚未發現有性世代而暫時歸類在不完全菌，比較有名的是人類第一個發現可以製造抗生素「盤尼西林」的青黴菌，另外還有可以用來製作醬油、豆鼓和味增的米麴菌。食品工業則常使用黑麴菌來製造提煉檸檬酸。