|
生活真菌
 
真菌不僅在生態系中扮演極其重要的角色，隨著人類文明的演進，真菌和人類的日常生活有著密不可分的關係。除了食用真菌外，真菌也間接生產了許多食物；此外在中西醫學上、工業上、農業上或是科學研究上，甚至宗教崇拜等各個層面，真菌都有其特殊的地位。然而，部分真菌卻也是人類頭痛的對手。農作物、動植物、乃至於人類都會被真菌寄生而造成危害，「不但造成鉅大的經濟損失，並直接或間接威脅到人類的健康或生存；而毒菇或真菌毒素也是不容忽視的」。
一、食用真菌：
1.香菇
2.柳松菇
3.金針菇
4.竹蓀
5.洋菇
6.酵母菌
7.豪菇
8.木耳
9.白木耳 10.鴻禧菇 11.雞肉絲菇 12.猴頭菇 13.鮑魚菇
14.草菇 15.豆腐乳
16.茯苓糕 17.酒釀湯 18.醬油 19.紅露酒
20.味噌 21.麵包饅頭（發粉）
22.紅糟（肉）
二、藥用真菌：
中醫藥典中記載的藥用真菌，主要包括茯苓、馬勃、靈芝、香菇、銀耳（白木耳）、木耳、冬蟲夏草等。其中，冬蟲夏草是蟲草菌寄生昆蟲，從蟲的身體發出一根根黃色、黑色或棕色的子實體出來；冬天看到它是一隻僵死的蟲子，當夏天來的時候就變成了真菌，有些不良藥商會以樹枝偽裝成冬蟲夏草的子實體出售，牟取暴利。據書上記載，民間的藥用真菌約有二百七十種。近代西醫廣泛應用的抗生素，大部分是由不完全菌提煉而成，能抑制細菌的生長，其中最出名的是製造抗生素「盤尼西林」的青黴菌，在早期醫藥不發達的年代，救活不少人的生命。
  
三、有害真菌：
很多人常以為毒菇一定是長得比較鮮豔的真菌，其實不然。有些鵝膏屬的毒菇看來不起眼，卻含有劇毒；有些鮮豔的紅菇，反倒是無毒的。因此，在不是很確定的情況下，最好不要輕易食用野生菇類，例如：蘑菇屬的種類，多數是可食的，但其中的細鱗蘑菇卻是含毒的，而且它和市場賣的洋菇看起來很像；黃裙竹蓀跟食用的竹蓀相似，但是有毒。
 
另外還有一些有危害的真菌，如：頭部白癬、頑癬、香港腳等會導致疾病，或是使食物、皮革發黴的黴菌。
|